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吃素的要注意了!

时间:2018-04-13 16:53:26  来源:科普中国  作者:

    本文专家:王思露,国家二级公共营养师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

      本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后
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      相信在大多数人的意识里,肥胖、体脂高、三高的元凶就是肉食。而对于素食,大多数人的第一印象是“健康”,很多明星用其减肥,许多平常人用它养生。其实,事实并非和大家想的一样,长期以往单纯食素对于身体影响甚大。
     
      最近,有一名女士为了让自己更好的减肥,吃了三十年的素食。这种饮食方式让她住进了医院。
     
      医生表示长期以吃素作为瘦身节食的标准,会使神经功能严重受损。最后可能连走路都不会走,瘫痪在床,甚至出现肌肉萎缩。
     
      这可吓坏了正在吃素食减肥的小编!那么吃素对身体的影响到底有多大?怎么吃才靠谱呢?今天就为大家科普一下!
     
      吃素真的可以减肥吗?
     
      提到减肥,与其最相关、影响最大的因素是“摄入的热量”,和食物种类并没有太大关系。对于素食者而言,除了各种肉以外,谷类、蔬菜类、菌藻类、水果类以及豆类食物是他们的偏爱选择。
     
      其中,蔬菜、菌菇能量较低,减肥时食用相对靠谱;但是,像主食以及其他淀粉、脂肪含量较高的食物同样还是会增加能量摄入。
     
      所以,减肥是否成功,和素食没有太大关系,和食物摄入多少、运动量等方面有着很密切的关系。并不是你所认为的“不吃肉,就能瘦”。
     
      单纯吃素对身体的伤害有多大?
     
      单纯吃素的饮食模式,长期以往会造成身体的营养缺乏,很难从食物中获得充足的优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质。大部分优质蛋白往往存在于动物性食物中,单纯靠豆类食物很难充足获取。
     
      像铁、锌等矿物质和维生素B12是很难完全从植物性食物中获取的,缺乏铁会造成人体缺铁性贫血,缺锌更会造成生长发育迟缓、免疫力低下,对于正在生长发育的儿童和青少年危害会更大。
     
      特别要强调一下维生素B12,它几乎全部存在于动物性食物中,维生素B12与人体的造血功能和神经系统有着非常重要密切的关系,长期缺乏对身体会造成很严重的后果。
     
      因此,长期单纯吃素会造成营养不良,影响身体健康。
     
      怎样科学吃素?
     
      我国现在正处于慢性病“海啸增长”的态势,像肥胖、高血压、糖尿病等慢病的患病人群越来越多,建议大家可以适当吃“素”,但一定要科学吃素,不可过分偏激。
     
      1、吃素的同时,要保证充足优质蛋白质的摄入。
     
      一方面,可以适当增加鸡蛋、牛奶以及鱼类的食用量,保证优质动物蛋白的摄入。
     
      另一方面,也可以在饮食中合理保证谷物与豆类食物的搭配食用。
     
      2、健康食用果蔬,合理增加坚果类食物的摄入。
     
      对于新鲜果蔬,是保证我们每天维生素和矿物质元素充足摄入的基本食物,但要注意适量(蔬菜300—500克,水果200—350克),避免水果中的糖类物质摄入过多给身体带来负担。
     
      另外,相比于正常饮食人群(荤素搭配),食素者更需要补充油脂和脂溶性营养素,所以坚果是素食者很好的选择。
     
      3、如果无法保证“营养均衡”,可合理选择营养素补充剂。
     
      当然,额外补充营养素补充剂属于“下策”,但凡可以从饮食中获取充足营养,并不建议您这样去做。
     
      但是,对于一些“偏激型食素者”而言,可能很难达成营养均衡,那就需要额外适当补充,但要注意适量,必定补充剂不是食物。
     
      哪些人群不适合吃素?
     
      素食,对于一些人可能很健康;但对于一些特殊人群,并不建议尝试。
     
      这些人群对营养素摄入有特殊需求,比如像青少年、孕妇、代谢性疾病患者以及术后恢复的人群,不建议“严格素食”,此时他们更需要满足自身营养需求的饮食,确保各种营养素均衡摄入。
     
      所以,健康吃素、科学吃素、合理吃素是各位需要追求的目标;饮食没事加点“素”,为健康保驾护航。
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